Pour discuter…
PAIN DE COCA “VIDRE”
4.95€Avec des tomates en grappe
HUÎTRE « KRYSTALE »
4.95 €Naturel
TRIO D'HUÎTRES
16.50 €(Naturel/ Noix de coco et agrumes/ Mignonette)
CAVIAR
58,00 €Amur Beluga - (30 g) avec blinis et beurre fumé
CROQUETTES JAMBON
2,10 €Préparé avec du poulet fermier et du jambon ibérique
CROQUETTES “CECINA”
2,10 €Bœuf séché pané à la chapelure panko
PANIPURI AU SAUMON
4,95 €Ikura, mousse de kimchi et émulsion de safran
TACO AU THON ROUGE
5,20 €Thon « Balfegó » à l'émulsion de citron vert et aux algues nori déshydratées
Tournedo Rossini
13,50 €Filet de boeuf (40 g), foie gras et oignons caramélisés
Foie mi-cuit
18,00 €Avec chutney de pommes et gelée de Malvasia
BISQUE DE CRABE
24,00 €Tartare de topinambour et de crabe
Stracciatella
16.50 €Pistache, betterave et air de yuzu
CHIRASHI DE THON
23,00 €« Balfegó », avocat, tobiko, sésame et sauce soja
RAVIOLIS AU CRABE-ARAIGNÉE
22,00 €Avec jus de volaille et essence de truffe
MOELLE DE BŒUF
18,00 €Avec du steak tartare et de la moutarde à la bière
COQUILLE SAINT-JACQUES « HOKAÏDO »
15,00 €Cuite au four, pancetta et sauce japonaise
PÂTE FILO
14,00 €Avec de la saucisse blanche, artichauts confits, truffe et pommes de terre
Pour apprécier le silence…
ŒUF À 62º
18,00 €Aux champignons, foie gras et parmentier trufée
MORUE NOIRE
27,00 €Hollandaise de coings, épinards et concassé de tomates
TURBOT
26,00 €Petits pois, beurre blanc, purée de panais et tobiko
RIZ CARNAROLI
22,00 €Verd aux crevettes rouges et au fromage peccorino
Steak tartar
25,00 €Avec des frites à la truffe et au parmesan
PIGEON FRANÇAIS
21,00 €Son paté et du gratin
MAGRET DE CANARD
24,00 €Sauce aux cerises, purée de patates douces et légumes
AGNEAU
27,00 €De « Nouvelle-Zélande », demi-glace et asperges
Instant sucré
TARTE AU CITRON
7,50 €Déstructurée
¨TORRIJA¨
7,50 €Pain perdu flambée avec de la glace à café et à la cannelle
CRÈME CATALANE
7,50 €Avec fruits rouges
FAUX ALFAJOR
7,50 €Crème de confiture de lait et son crumble de biscuits
TEXTURES DE CHOCOLAT
7,50 €Pain croustillant et noisette
CRÈMES GLACÉES ET SORBETS
4,90 €Vanille, kéfir et citron vert, fruit de la passion, chocolat et biscuit
NOTRE SPÉCIALITÉ
Notre plat signature — selon disponibilité
